La Menthe coq forme une touffe aux longues feuilles ovales et crénelées persistantes, dressées, épaisses, gris-vert. Bien que n’appartenant pas au genre mentha, elle dégage un parfum mentholé évoquant un chewing-gum à la chlorophylle. Fleurs jaunes en capitules ronds et compacts. Indispensable à la réalisation de la célèbre chartreuse, elle peut aussi s’utiliser en cocktails, en apéritif, mais aussi en salade, et elle possède de nombreuses vertus médicinales.